Суп из вермишели со свеклой. Несколько супов из свеклы — поддержат тонус Вашего организма. Суп из свеклы – основные принципы приготовления
Хотите научиться готовить один из самых популярных , который в жару станет настоящим спасением? Тогда я с удовольствием делюсь с вами рецептом самого вкусного . Этот легкий суп не только очень яркий и красивый, но еще и полезный: его запросто можно отправлять в копилку рецептов правильного питания. Давайте приготовим его вместе!
Ингредиенты:
- бульон овощной (или куриный) - 1,5 литра;
- свекла (молодая, с ботвой) - 2 штуки;
- морковь (крупная) - 2 штуки;
- чеснок - 2 зубчика;
- винный уксус - 1-2 столовые ложки;
- соль и черный молотый перец по своему вкусу.
Для сервировки понадобится: огурец, яйцо, любая зелень, сметана.
Самый вкусный суп из свеклы. Пошаговый рецепт
- Прежде нужно подготовить свеклу и морковь.
- У молодой свеклы отрезаем ботву.
- Свеклу и морковь хорошо моем под проточной водой.
- Очищать овощи не нужно.
- Каждую свеклу и морковь заворачиваем в двойной слой фольги.
- Свеклу, по желанию, можно посыпать ароматными приправами. Я, например, использую иголочки розмарина.
- Складываем овощи на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем овощи в фольге до готовности: приблизительно 60-75 минут. Такой способ приготовления позволяет сохранить овощам красивый насыщенный цвет и яркий вкус.
- Готовые овощи вынимаем из духовки. Даем им немного остыть прямо в фольге, а затем ее снимаем.
- Когда морковь и свекла полностью остынут, чистим их от кожуры с помощью ножа.
- Морковь нарезаем мелкими кубиками.
- Запеченную свеклу натираем на крупной терке.
- Также подготавливаем ботву. Хорошо промываем ее под проточной водой, стряхиваем остатки влаги. Стебли нарезаем небольшими кусочками. Отбираем самые красивые и аппетитные листья и нарезаем их тонкой полоской.
- Теперь начинаем собирать . Чтобы свекольник получился вкусным, нам потребуется легкий куриный или насыщенный овощной бульон.
- Обычно бульон я готовлю заранее, а затем использую его по своему усмотрению. Овощной бульон я готовлю так: в кастрюлю нарезаю овощи (крупную морковь, два стебля сельдерея, головку репчатого лука, несколько зубчиков чеснока). Бросаю два лавровых листика, несколько горошин черного и душистого перца и все заливаю холодной водой (приблизительно 2 литра). Даю закипеть, добавляю соль по вкусу, стебли петрушки и укропа, и варю в течение 50 минут. Готовый бульон процеживаю через сито. Такой овощной бульон можно использовать как для приготовления летнего свекольника, так и для других целей. Избыток бульона можно заморозить в морозильной камере и использовать в удобный момент.
- Бульон доводим до кипения и добавляем в него 1-2 столовые ложки уксуса. Это делается для того, чтобы свекольник сохранил свой яркий красный цвет.
- В кипящий бульон бросаем нарезанные стебли свеклы, варим 5 минут, добавляем нарезанные листья и мелко порубленный чеснок. Варим еще 5 минут.
- Затем отправляем в кастрюлю морковь и свеклу.
- По своему вкусу добавляем свежемолотый черный перец, соль и варим несколько минут при периодическом помешивании.
- Снимаем летний свекольник с огня и даем ему полностью остыть.
- Затем отправляем его на несколько часов в холодильник. Там он должен как следует настояться и еще более охладиться. Чем дольше свекольник будет настаиваться, тем он будет вкуснее.
- Перед подачей наливаем вкусный суп из свеклы в порционные тарелки. В каждую тарелку кладем половину сваренного вкрутую яйца, мелко нарезанный огурец, ложку сметаны и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, базилик и т.д.).
Приготовление холодного красного супа будет прекрасным решением в летнее время. Таким свекольником приятно накормить всю семью - ведь это очень вкусно и полезно. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита.
Свекольник и борщ – вот два традиционных первых блюда, которые обычно готовят из свеклы. Хотя этот овощ и вкусный, и полезный, он не так часто появляется на столе, как, скажем, морковь или картофель, и не в таком разнообразии вариантов. Между тем, даже первое блюдо с корнеплодом можно сделать очень вкусным: насыщенным и легким одновременно, с приятным сладковатым вкусом и сливочным ароматом. Такой суп не нуждается в поджарке. Небольшое кулинарное чудо сотворит сама свекла в компании с куриным филе, другими овощами и небольшим количеством сливочного масла.
Свекольный суп готовится очень просто. Но для экономии времени его главную героиню нужно подготовить заранее, хотя добавляется она в самом конце варки. Тогда ее вкус силен и хорошо ощущается, сохраняется и красивая рубиновая окраска.
Для этого рецепта свеклу лучше всего запечь в духовке, обернув фольгой. Готовится овощ долго, поэтому можно накануне вечером забросить его в духовку и заниматься своими делами. В зависимости от размера корнеплод будет готов часа через полтора-два. Именно печеная свекла придаст супу наиболее насыщенный цвет.
Время приготовления: 40 минут, не считая времени на запекание свеклы / Выход: 2 литра
Ингредиенты
- филе куриное 1 штука
- свекла крупная 1 штука
- картофель 1-2 штуки
- морковь 1 штука
- луковица 1 штука
- сладкий перец (свежий, консервированный или замороженный) 100 грамм
- масло сливочное 20 грамм
- соль, перец, смесь итальянских трав, лавровый лист – по вкусу
- сметана (для подачи)
- яйца куриные отварные (для подачи) по 1 штуке на порцию.
Приготовление
Запеките свеклу до мягкости в духовке, завернув ее в фольгу. Готовить следует при температуре 180 градусов.
Теперь приступайте к приготовлению супа. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками, залейте его водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и варите в течение 5 минут на небольшом огне.
Очистите и нарежьте кубиками картофель. Добавьте его в кастрюлю с курицей. Готовьте 10-12 минут.
Тем временем крупно нарежьте луковицу и морковь.
Отправьте овощи в блендер и измельчите их до состояния пюре.
Нарежьте кусочками сладкий перец.
Отправьте измельченный лук и морковь, нарезанный перец и сливочное масло в суп. Приправьте блюдо специями.
Варите суп на небольшом огне, пока картофель не начнет развариваться.
Свеклу очистите от кожуры и натрите на терке (мелкой или крупной – на ваше усмотрение). В самом конце приготовления супа добавьте в него свеклу, дайте блюду покипеть минуту и выключите огонь.
Для подачи приготовьте сливки или сметану, а также сваренные вкрутую яйца, разрезав их напополам.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте сметану и яйцо и подавайте.
Красный корнеплод – вкусный и весьма доступный продукт, именно поэтому его так часто используют в кулинарии для приготовления разных блюд. Одним из популярных блюд, сделанных на его основе, считается суп со свеклой, который подают чаще всего в виде пюре или крема, что делает угощение ещё более особенным.
Все рецепты приготовления такого первого просты и незамысловаты, но всё же они имеют свои особенности, без которых вкусным суп не сделаешь.
Суп-пюре из свеклы без капусты
Ингредиенты
- — 2 шт. + -
- — 800 мл + -
- — 1 шт. + -
- — 1-1.2 ч.л. + -
- — 2 ст.л. + -
- — 50 мл + -
- — 1 ст.л. + -
Специи для супа-пюре из свеклы
- Сухая зелень (петрушка, укроп) – 1 ч. л.;
- Семена кориандра – 1 ч. л.;
- Смесь свежемолотых перцев (зелёный, розовый, чёрный, белый) – 1/6 ч. л.
Приготовление домашнего супа со свеклой
Сделать пикантный суп-пюре со свеклой рекомендуется с особыми специями, чтобы блюдо получилось незабываемо вкусным и ароматным. В качестве головокружительных пряностей использовать можно корень имбиря, смесь перцев, сухую зелень и кориандр.Перетерев основные ингредиенты с помощью блендера, мы получим нежнейший по консистенции суп-пюре, который под воздействием пряных специй будет просто таять во рту.
- Кастрюлю с водой ставим на огонь.
- Свеклу с картофелем моем, чистим, нарезаем небольшими кубиками. Желательно, чтобы свекла была нарезана кубиками, меньшими раза в 1,5-2, чем картофель. Это поможет не тратить время на отдельную варку картошки и свеклы, а поспособствует тому, что сварить корнеплоды вы сможете одновременно.
- Когда вода закипит – кладём в кастрюлю нарезанные овощи. Варим их до готовности.
- Разогреваем на масле сковороду, выкладываем в неё раздавленные в ступе семена кориандра. Где-то через минуту (когда семена малость потемнеют) добавляем к ним тёртый имбирь, пассеруем его вместе с кориандром 30 секунд.
- По окончанию тушения специй – плиту выключаем, снимаем с неё сковородку с ароматным содержимым.
- Как только овощи сварятся – поджаренные специи пересыпаем к ним в кастрюлю. Варим суп ещё 2-3 минуты.
- После – блюдо с огня снимаем, взбиваем его блендером.
Если у вас нет блендера – получить пюрированную массу можно другим способом: сливаем бульон в отдельную миску, овощи растираем картофелемялкой, затем взбиваем их венчиком, после чего постепенно вливаем к ним слитый ранее бульон.
- Ставим кастрюлю с почти готовым пюре-супом на огонь, добавляем в него смесь перцев, соль, сухую зелень. Если вы используете для приготовления блюда не семена, а молотый кориандр, тогда на этом этапе можно добавить и его. В таком случае пережаривать его ранее на сковороде с имбирем не нужно.
- После закипания супа (уже со специями) – продолжаем варить его ещё несколько минут.
- Напоследок добавляем в блюдо сливки/сметану, всё перемешиваем, огонь выключаем, прежде, чем свекольный суп ещё раз закипит.
Если хотите, то не все овощи можно растереть полностью. Для пикантности и некой схожести с борщом – свеклу можно оставить в супе в виде маленьких кусочков. Но это на любителя и поэтому делать это совсем не обязательно. Готовьте так, как вам больше нравится.
Суп-крем со свеклой: пошаговый рецепт
Ещё один интересный рецепт приготовления любимого супа без капусты – это суп-крем из свеклы с яблоком, кефиром и сметаной. Основой для приготовления блюда послужит овощной бульон, но при желании, можно использовать мясной бульон с кусочками свинины или курятины. Их так же, как и овощи, мы потом спюрируем в нежнейший крем-суп из свеклы.
Ингредиенты
- Свекла – 2 шт.;
- Лук-порей – 1 шт.;
- Овощной бульон – 1 л;
- Оливковое масло – по вкусу;
- Кефир – 1,5 ст.;
- Соль – по вкусу;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Яблоко (зелёное) – 1 шт.;
- Картофель – 1 шт.;
- Душистый перец (горошком) – 2-3 горошины;
- Коричневый сахар – по вкусу;
- Укроп (свежий) – ½ пучка;
- Морковь – 2 шт.;
- Сметана (нежирная) – 5 ст. л.
Как приготовить суп-крем со свеклой
- Для приготовления овощного бульона необходимо для начала запечь овощи и петрушку. Разрезаем пополам 2 морковки, стебель лука-порея, корешок петрушки, 1 репчатый лук и убираем всё в духовку.
- Запечённые ингредиенты перекладываем в кастрюлю, добавляем к ним 2-3 стебля сельдерея, заливаем продукты 2 л холодной воды, ставим ёмкость на плиту.
- Доводим массу на умеренном огне до кипения, солим её, кладём в кастрюлю душистый перец, варим блюдо под закрытой крышкой 30-60 минут. Огонь небольшой.
- Свеклу заворачиваем в фольгу и помещаем в разогретую духовку. Печём около 1-1,5 часов при температуре 180 °С, пока корнеплоды не размякнут.
- Картофель режем некрупными кубиками.
- Лук измельчаем произвольно, морковь натираем на тёрке.
- В сковороде, разогретой на оливковом масле, обжариваем до прозрачности нарезанный лук в течение 5 минут. Затем добавляем морковь, перемешиваем ингредиенты и готовим их, около 5 минут.
- Бульон доводим до кипения, пересыпаем в него картофель, обжаренные лук и морковь. Варим суп 15 минут, до готовности картошки.
- Запечённую свеклу очищаем, режем мелкими кубиками, пересыпаем нарезку в бульон, прогреваем его на огне 3-5 минут.
- Полученный суп со свеклой пюрируем блендером, остужаем до комнатной температуры, затем добавляем в однородную массу соль, сахар, кефир. Если свекла достаточно сладкая, то сахар не нужен.
- Яблоко разрезаем на 2 части, вырезаем с него сердцевину, блендером измельчаем мякоть вместе со шкуркой.
- Мельчим укроп, смешиваем его со сметаной и яблочным пюре.
Подаём суп-пюре со свеклой к столу холодным, ну или хотя бы комнатной температуры. В качестве заправки для супа у нас будет яблочно-сметанная смесь, которая придаст блюду дополнительных вкусовых ноток.
С чем приготовить суп-пюре из свеклы
Помимо тех вариантов приготовления свекольного супа, которые мы описали выше, существует и масса других вариаций. Готовить первое из свеклы можно с самыми разными продуктами.
Вот лишь некоторые варианты для украшения его состава:
- орехи;
- мясо (в виде целых кусочков, фрикаделек и т. п.);
- капуста;
- крем-сыр;
- яйца;
- чеснок;
- лимон;
- козий сыр и многие другие ингредиенты.
Суп со свеклой — одна из разновидностей наиболее популярных свекольных свекольных блюд – борща и свекольника, которые многие из нас просто обожают с детства. Однако пюрированный суп, а тем более, нежный суп-крем весьма отличаются по вкусу от вышеназванных блюд. Попробуйте нечто подобное приготовить и вы, это проще, чем вы думаете. Порадуйте себя и родных особенным – вкусным и полезным супом-пюре из свеклы.
Приятного аппетита!
Дары лета позволяют нам наполнить приготовленные блюда витаминами и полезными веществами, ощутить прохладу даже в знойный день. В наших кулинарных советах Вы сможете найти самые разные рецепты удивительных и аппетитных супов из свеклы. Приготовьте суп свекольник холодный по нашим рецептам на любой вкус — как для обычного стола, так и для детского или диетического питания.
Список продуктов для холодного супа из свеклы:
- одна средненькая свекла;
- два ст. ложки яблочного уксуса;
- два яйца;
- два огурца;
- 30 грамм зеленого лука;
- 30 грамм укропа;
- 30 грамм петрушки;
- 200 грамм отварной говядины;
- 250 мл кефирчика;
- черный молотый перец;
- соль (по вкусу).
Холодный свекольный суп в кефире делается следующим образом:
- Для приготовления холодного супа помойте свеклу, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте уксус, после чего варите на малом огне, обязательно под крышкой, 2 часа.
- Затем полученный отвар перелейте в емкость и охладите.
- Свеклу остывшую почистите и порежьте маленькими кубиками.
- Сварите для супа заготовленные уже яйца, охладите их, почистите и порежьте на четвертинки.
- Огурцы помойте и нарежьте небольшими кубиками.
- Зеленый лук и зелень нужно помыть, а потом мелко нарезать.
- Говядину порежьте маленькими кусочками.
- Эти все продукты сложите в емкость и перемешайте, поперчите, посолите. Как видите свекольный суп, рецепт совершенно несложный.
- Охлажденный отвар из свеклы необходимо соединить с кефиром, далее перемешать и после этого разлить по глубоким тарелкам с мясом и всеми овощами. В каждую тарелку поместите по 2 части яйца.
- Готовый холодный свекольный суп украсьте любой зеленью и подавайте.
Состав:
- свекла;
- помидоры;
- растительное масло;
- специи: перец, лавровый лист, тимьян;
- мясной бульон;
- зелень;
- соль, сахар;
- соленые огурцы — 100 г.
Суп свекольник, рецепт:
- Лук необходимо помыть и порезать. Поджарить его с подсолнечным маслом до золотистого цвета.
- Затем добавить помидоры и еще пару минут прогреть все вместе.
- Картошку почистить и помыть, нарезать небольшими кубиками. Поместить в кастрюлю к луку.
- Добавьте лавровый лист, специи и перец.
- Залить бульоном и варить после закипания еще 5 минут.
- Потереть на крупной терке свеклу и огурцы. Добавьте свеклу и огурцы в суп и проварите еще минимум 5 минут после закипания..
- Посолить, добавить сахар, соль и тимьян. Через 2 минуты суп свекольный готов.
- Зелень добавляем в самом конце и подаем.
Рецепт очень несложен, теперь для Вас не будет новшеством, как варить свекольный суп, это точно!
Дополнительная информация о рецепте:
С майонезом блюдо очень аппетитно, но этот постный свекольный суп хорош и без него. Можно его и с мясом готовить.
Ингредиенты:
- вареная свекла;
- фарш;
- яйца;
- грибы;
- томатная паста;
- чеснок;
- зелень;
- соль, перец, лавровый лист;
- оливковое масло;
- морковь;
- лимонный сок;
- сметана.
Как готовить
Теперь — о том, как готовить свекольный суп подробно. Для такого супа нам понадобится уже отваренная свекла, которую нужно затем охладить.
- Фарш нужно смешать с мелко нарезанной зеленью, порезанными луком и яйцом, солью и перцем. Фарш для фрикаделек необходимо тщательно вымесить и сформировать маленькие шарики влажными руками.
- В кастрюле закипятить полтора литра воды и опустить в нее наши фрикадельки.
- Снять пену, уменьшить огонь и добавить перец-горошек и лавровый лист. Бульон посолите по вкусу.
- Вареную свеклу надо почистить, порезать в виде соломки, а потом потереть на крупной терке, а затем положить в бульон.
- Грибы почистить, обтереть и нарезать пластинами. Лук измельчить соломкой. Морковку почистить и потереть также на крупной терке.
- В сковородке разогреть оливковое масло и потушить в нем лук и морковь, а затем нужно добавить грибы и тушить все на средней силе огне до тех пор, пока грибы не станут довольно мягкими.
- Добавить к этой массе томатную пасту и выдавленный чеснок, потушить еще минуту и поместить в емкость с мясным бульоном.
- Литовский свекольный суп довести до кипения и убавить огонь до очень маленького, тушить его еще примерно 45 минут. Можно добавить и несколько ложек лимонного сока.
Разлить по средним глубоким тарелкам и подавать горячим к столу. Можно добавить сметану.
Это блюдо вкусное и полезное. Схожим образом готовится и свекольный крем суп. Для приготовления
Супы из свеклы (свекольники) – вызывает восторг даже у тех, кто не любит свеклу. Все дело в том, что этот овощ прекрасно сочетается практически со всеми продуктами.
А бульон со свеклой приобретает пикантный вкус. Кстати, супы готовят также и из свекольной ботвы.
Основное преимущество супов из свеклы – их готовят как горячими, так и холодными. Летом вы можете приготовить освежающий супчик, а зимой у вас получится блюдо, которое согреет.
Суп из свеклы – основные принципы приготовления
Для горячих супов , первым делом готовят наваристый мясной бульон. Пока варится мясо, свеклу и остальные коренья очищают, нарезают продолговатыми брусочками. Выкладывают их в сковороду или сотейник, добавляют немного бульона, который разводят томатом, и томят на маленьком огне около получаса. Лук обжаривают на сливочном масле и присыпают мукой. В кастрюлю с бульоном кладут картофель и другие ингредиенты, варят до готовности и добавляют луковую поджарку и томленую свеклу.
Холодные супы готовят на кефире или других кисломолочных продуктах. В состав таких супов, обычно входя свежие огурцы, яйца и много зелени. Свеклу для таких супов предварительно отваривают или тушат. Холодные супы из свеклы можно готовить с мясом или рыбой.
Рецепт 1. Суп из свеклы на кефире
Ингредиенты
две свеклы;
сахар и морская соль;
75 мл сметаны;
4 клубня картофеля;
петрушка и укроп;
два свежих огурчика;
50 г лука зеленого.
Способ приготовления
1. Свеклу почистим и отварим, слегка присолив воду, до готовности. Остудим ее и нарежем длинными полосками. Отвар не сливаем!
2. Картофель очистим, порежем кубиками и также отварим до мягкости.
3. В свекольный отвар положим картофель и свеклу. Доведем до кипения и вольем небольшое количество кваса. Снова вскипятим, посолим и добавим сахар. Остужаем отвар с овощами.
4. Зелень ополоснем и мелко нашинкуем. Яйца отварим и очистим от скорлупы. Нарежем их мелкими кусочками. Огурцы измельчаем так же.
5. Выложим в глубокую тарелку зелень, яйца и огурцы. Добавим к ним сметану и кефир, посолим и перемешаем.
6. Свекольник разольем по тарелкам. В каждую положим по две ст. ложки заправки. Посыпаем зеленью и подаем.
Рецепт 2. Суп из свеклы «Мэри»
Ингредиенты
пучок кинзы;
одна свекла;
поваренная соль;
три помидора;
три ст. ложки молотых грецких орехов;
луковица;
зубок чеснока;
две горсти макаронных изделий;
25 г масла сливочного;
два бульонных кубика.
Способ приготовления
1. Очистим и порежем маленькими кубиками свеклу. Выложим ее в кастрюлю с кипятком. Добавим сюда же бульонные кубики и мешаем, пока они полностью не растворятся.
2. Луковицу почистим, мелко нашинкуем и будем пассеровать его в масле сливочном до прозрачности. Затем добавим ломтики помидоров и потушим еще четверть часа. Выложим все в емкость блендера и измельчим все до однородной массы.
3. Макаронные изделия добавим в бульон. Перемешаем и выльем сюда же луково-томатное пюре. Посолим и будем варить минут 15. Положим мелко накрошенную кинзу и чеснок, измельченный через пресс. Перемешаем и выключим огонь. Настаиваем суп под крышкой четверть часа. Подаем, обсыпав толчеными орехами.
Рецепт 3. Свекольник с фрикадельками
Ингредиенты
две свеклы;
полкилограмма мясного фарша;
банка консервированных помидоров;
соль морская и перец;
один сладкий перец;
кусочек масла сливочного;
луковица;
60 мл оливкового масла;
долька чеснока;
50 г сметаны;
два литра бульона куриного.
Способ приготовления
1. Поставьте кастрюлю на плиту, разогрейте в ней смесь сливочного и оливкового масла. Выложите мелко накрошенный лук и обжарьте.
2. Помойте сладкий перец, вырежьте плодоножку и вычистите семена. Измельчите его маленькими кубиками.
3. Перец выложите к луку и продолжайте жарить все вместе еще минут семь.
4. Очистите и нарежьте кубиками свеклу. Переложите ее в кастрюлю с овощами и пожарьте. Добавьте через десять минут раздавленные консервированные помидоры.
5. В фарш добавьте специи и вымесите его руками. Сформируйте маленькие фрикадельки.
6. Овощи в кастрюле залейте горячим бульоном и перемешайте. Добавьте в суп фрикадельки и варите еще 15 минут. Подавайте суп, добавив в тарелку зелень и сметану.
Рецепт 4. Суп из свеклы с перловой крупой
Ингредиенты
три зубчика чеснока;
половину куриной грудки;
копченая курица;
10 г томата-пасты;
100 г перловой крупы;
половина болгарского перца;
полкилограмма свеклы;
морковка;
половина лимона;
луковица;
150 г грибов.
Способ приготовления
1. Свеклу почистите, измельчите в стружку и переложите в глубокую сковороду. Сбрызните ее соком, выжатым из половины лимона, и добавьте немного воды. Тушите под крышкой на умеренном огне около часа.
2. Сварите бульон из куриной грудки, добавив копченое мясо. В кипящий бульон всыпьте промытую перловую крупу и продолжайте варить до мягкости.
3. Почистите грибы. Для супа лучше взять меленькие шампиньоны, чтобы они оставались целыми. Переложите их на сухую сковородку и жарьте на среднем огне, пока не выделится сок. Затем скрутите огонь и продолжайте обжаривать до готовности.
4. Отдельно обжарьте измельченный лук и морковную стружку. Через несколько минут добавьте мелко нарезанный перец сладкий и томат-пасту. Тушите еще пять минут.
5. Выньте из бульона курицу, отделите мясо от костей и переложите его обратно в кастрюлю. Выложите в суп поджарку, грибы, свеклу, накрошенный зеленый лук и чеснок. Томите суп еще десять минут на медленном огне.
Рецепт 5. Свекольник с сосисками
Ингредиенты
полтора литра бульона;
свежая зелень;
700 г свеклы;
поваренная соль;
200 г сосисок;
морковка;
5 г сахара;
луковица;
20 мл уксуса;
корень петрушки;
50 г масла топленого;
50 г томат-пасты.
Способ приготовления
1. Отварим свеклу в кожуре. Очистим и измельчим ее в крупную стружку.
2. Корень петрушки, морковку и луковицу почистим, промоем и порежем все короткой соломкой. В чугунок положим топленое масло и обжарим в нем все эти овощи. Через пару минут добавим томат-пасту.
3. Сосиски очистим и нарежем кружочками. Выложим их в дуршлаг и обольем кипятком.
4. Поджарим на сухой сковороде муку и разведем ее небольшим количеством мясного бульона.
5. Все подготовленные ингредиенты выложим в кастрюлю, зальем кипящим бульоном и будем варить еще минут восемь. Затем добавим в свекольник сахар, поваренную соль и уксус.
Рецепт 6. Холодный свекольник
Ингредиенты
ч. ложка свеклы;
четыре клубня картофеля;
кислота лимонная;
пять яиц;
морская соль;
300 г вареной колбасы;
400 г сметаны;
4 свежих огурца;
укроп и зеленый лук – по пучку.
Способ приготовления
1. Очистите и измельчите маленькими кусочками свеклу. Выложите ее в кастрюлю и залейте водой. Добавьте уксус и варите до готовности.
2. Отдельно отварите порезанный кубиками картофель. Выложите его в кастрюлю, в которой будете готовить свекольник.
3. Отварите яйца, почистите их от скорлупы и мелко покрошите. Выложите их в кастрюлю с картофелем.
4. Измельчите таким же образом вареную колбасу. Помойте укроп и порубите ножом. Помойте огурцы и мелко покрошите. Так же поступите и с зеленым луком. Все переложите в кастрюлю, добавьте отваренную свеклу.
5. Все залейте свекольным отваром, приправьте солью, кислотой лимонной и добавьте сметану. Все хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник. Подавайте охлажденным.
Рецепт 7. Суп из свеклы «Наваждение»
Ингредиенты
литр молока;
соль морская и перец;
120 г нежирного творога;
две вареные свеклы;
зубок чеснока;
луковица.
Способ приготовления
1. Отварите до готовности свеклу. Почистите и нарежьте крупными кусками. Измельчите на мясорубке свеклу, очищенный лук и соленый огурец.
2. В полученную смесь добавьте творог, предварительно перетерев его сквозь сито, и перемешайте.
3. В кипящее молоко введите свекольно-творожное пюре, не переставая помешивать. Добавьте измельченный чеснок. Посолите, приправьте перцем и варите минут 20. Подавайте суп, положив в тарелку зелень и сметану.
Рецепт 8. Свекольник с рыбой
Ингредиенты
головка лука;
соль, сахар и горошком черный перец;
морковка;
20 мл лимонного сока;
120 г семги;
пять лавровых листочков;
120 г судака;
по 32 г горчицы и хрена;
170 г свеклы;
240 мл хлебного кваса;
220 г свекольной ботвы;
по 2 стебля эстрагона и тимьяна;
80 г огурцов;
17 г укропа;
60 г щавеля;
30 г лука зеленого.
Способ приготовления
1. Наливаем в сотейник воду, кладем очищенную морковку, немного укропа, лист лавровый, эстрагон, перец горошком и тимьян. Ставим его на плиту и доводим бульон до кипения. Теперь выкладываем куски рыбного филе. Продолжаем варить еще семь минут. Вынимаем рыбу, а бульон процеживаем.
2. Свекольную ботву ополаскиваем, откладываем четыре листочка для украшения, а остальную зелень нарезаем полосками. Бланшируем по отдельности листья и стебли. Для листьев достаточно минуты, а для стеблей – пары минут. При этом воду, в которой будем бланшировать, слегка солим, чтобы зелень сохранила свой цвет.
3. Мелко крошим промытый, и слегка обсушенный щавель, зеленый лук и укроп.
4. Предварительно очищенную и отваренную свеклу и свежие огурцы шинкуем мелкими кубиками.
5. В посуду, в которой будете готовить суп, выложите горчицу, измельченную зелень щавеля, лука зеленого и укропа, хрен, кусочки свеклы и огурчики. Солим, приправляем сахаром и заливаем свекольным отваром, смешанным с соком лимона.
6. Основу свекольника заливаем рыбным бульоном и квасом. Рыбу выкладываем на свекольную ботву и подаем отдельно.
Рецепт 9. Суп из свеклы с перепелиными яйцами и редисом
Ингредиенты
полкилограмма свеклы;
80 г свекольной ботвы;
20 г хрена;
банка сметаны;
полтора литра минеральной воды;
да пучка укропа;
соль морская и свежемолотый перец;
8 перепелиных яиц;
оливковое масло;
два пучка зеленого лука;
40 г сахара;
три редиски;
50 мл белого винного уксуса;
400 г картофеля;
300 г огурцов.
Способ приготовления
1. Промываем свеклу и картошку. Поперчим и смажем оливковым маслом. Заворачиваем овощи по отдельности в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 180 С. Запекаем картошку минут сорок, а свеклу около двух часов. Вынимаем овощи и остужаем.
2. Свеклу очищаем и измельчаем в крупную стружку. Перекладываем в глубокую посуду и заливаем минеральной водой. Оставляем на 20 минут.
3. Огурцы, редис и очищенную картошку нарезаем одинаковыми полосками. Укроп и зеленый лук ополаскиваем, обсушиваем и мелко крошим.
4. У листов свекольной ботвы вырезаем сердцевину и крошим соломкой.
5. Перепелиные яйца отвариваем. Очищаем скорлупу и разрезаем пополам.
6. Переливаем свекольный настой через сито в отельную посуду. Добавляем в него хрен, солим, приправляем свежемолотым перцем и солью, вливаем уксус.
7. В тарелки кладем зелень с овощами и заливаем свекольным настоем. Кладем половинку перепелиного яйца и ложку сметаны.
Суп из свеклы – секреты и хитрости от опытных кулинаров
Если вы отвариваете свеклу очищенной, обязательно добавьте немного уксуса или сока лимона. Таким образом, отвар и свекла не утратят свой цвет.
Ингредиенты для свекольника можете не только нарезать кубиками, но и измельчить с помощью терки.
Свеклу для супа обязательно потушите на очень медленном огне, залив небольшим количеством бульона или воды.
Свеклу в мундирах варите только в пресной воде, не добавляя соли. Затем слейте кипяток, и залейте овощ холодной водой.
Если вы хотите добавить кислоты супу, можете для этого использовать маринады.
С листов ботвы обязательно удаляйте жесткую сердцевину.